1、原味戚风蛋糕的做法步骤 主料:蛋黄5个 细砂糖35克 牛奶60克玉米油40克 盐1克 低筋面粉100克 蛋白5个 细砂糖40克 做法1. 首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。
2、打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。
3、 做法2. 普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
【资料图】
4、 做法3. 蛋黄打散 做法4. 称入玉米油。
5、一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头 做法5. 称入牛奶 做法6. 连糖和盐也加入，用手抽搅匀 做法7. 筛入低粉 做法8. 用手抽Z字型搅匀，备用。
6、此时预热烤箱，150度 做法9. 用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。
7、也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 做法10. 打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3 做法11. 蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3 做法12. 蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。
8、 做法13. 打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。
9、 打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可 做法14. 取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。
10、 搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌 做法15. 再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。
11、 这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。
12、 做法16. 将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。
13、将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。
14、入炉烤制 做法17. 入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟 做法18. 出炉倒扣晾凉 做法19. 基本晾至过夜，或者3-4个小时，至完全晾透后脱模。
15、可以使用正规的脱模刀，也可以用简便方法，找一把柄比较细比较薄的勺子，插在模具与蛋糕之后，稍用力压着勺子，沿着模具边缘划一圈。
16、用个杯子顶着底部，或倒扣，即可将蛋糕取出。
17、 做法20. 底部用手扒一下，就分离了。
18、 做法21. 切块儿食用即可。
19、一，安琪蛋糕制作方法材料：鸡蛋4个、面粉70-80克 、葡萄干适量、糖70-80、克其他香精少许做法：把鸡蛋蛋黄与蛋白分开分别放入两个大碗中（这种方法能缩短搅打时间，适合于手动搅拌器）2、糖1/3放入蛋黄中，2/3放入蛋白中3、搅打蛋黄搅成淡黄色即可（一般都搅1分钟就行了） 4、搅打蛋白搅成象奶油状（打到蛋白在手尖中能立起来，这个时间可要长喽，打到碗中没有蛋液为止，这个步骤直接取决于蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来，而成为蛋饼） 5、将面粉（筛过）放入到蛋黄中，轻轻搅均（搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量），搅完后你会发现面都团到一起（不用管它）6、将蛋白放入到5中制作的面团中搅均（不能用搅拌器，方法是用手从碗的底部向上捞，重复几次后转动方向，大约2分钟后，你会发现面团跟被蛋白变成一种糊状，这时就差不多了） 7、蛋浆准备好后，就可以在电饭煲里面抹上一层油，把蛋浆倒进去。
20、 此时可以加干果类如核桃仁等。
21、8、盖上盖子，按电饭锅“煮饭”按钮，不知道为什么约5分钟左右就跳到保温了，等了2-3分钟，再按了一次煮饭，几分钟后又跳了，这个时候就可以闻到一股蛋糕的香味，打开盖子，表面是浅黄色的，比原来长高了一点，用筷子戳一下，如果戳得进去，并且筷子没有粘蛋浆，就表示可以了。
22、9、拿出锅，翻转，蛋糕就可以弄下来，底部应该有点深黄色的。
23、（中间看它的时候，表面刚有硬度时可以撒点葡萄干）我不知道你是如何做的。
24、这个我做过很多次每次都很好的。
25、我把我的做法告诉你吧。
26、 一个鸡蛋打散，加入蛋糕粉，搅拌均匀。
27、盖上盖子，放到微波炉，就可以了。
28、 不过要注意：根据你微波炉的功率，按它的说明在安排时间，时间过长就会变得很干，口感不好。
29、 2、这种蛋糕要热的时候吃，放冷了以后也会变得干干的，口感不好的采纳哦全过程手不碰面，做出来比蛋糕好吃小哆啦的生日会【蛋糕篇】。
本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助。
