当内卷成为餐饮业新常态，通过一家新店、一款新品、一场营销活动已经越来越难打动消费者了。
然而近期在广州，有一个牛蛙品牌将商场和夜市两种看似风牛马不相及的场景融合在一起后成功出圈，引来了大批年轻人关注打卡。
(资料图片)
本文由红餐网原创首发，作者：周洪楚，编辑：洪君。
近日，广州一商场开了家主打“超级夜市风”的牛蛙餐厅，在没有进行推广的前提下，开业期间便创下了排队超2600多桌的佳绩，在线上各大平台也形成了刷屏之势，相关的视频、打卡笔记等总曝光量累计突破了1800万，顾客参与互动量达到10万+，堪称现象级品牌事件。
把商场和夜市融合在一起的牛蛙餐厅是什么样的？这种新模式有何独特之处？
排位2600多桌！
这家牛蛙店在商场内打造“超级夜市”
红餐网走访发现，这家牛蛙店位于广州正佳广场，是蛙来哒全新升级的首家6.0超级夜市主题门店。
过去，蛙来哒的门店大多走酷炫路线，或工业夜店风，或霓虹迷幻风，这家新店却走起了“夜市风”，在商场内打造了一个“超级夜市”，将商场与夜市融合，通过二者之间的反差营造出了几近炸裂的视觉冲击力，烟火气满满。
△图片来源：红餐网摄
各色霓虹灯牌，大排档般开放式的设计，让人仿佛置身街头的夜市，有热气腾腾的氛围感。蛙来哒标志性的红蓝色调以及俏皮的牛蛙头像，配合店内复古的瓷砖、随处可见的网红标语、个性的东方波普风的灯箱和软装，推拉式的铁门等元素，既复古又好玩，随手一拍就非常“出片”。
“商场+夜市”的全新组合，令人眼前一亮的体验创新，吸引了大批年轻人。
据店员介绍，门店自试营业以来，就吸引了大批牛蛙爱好者来打卡，陆续登上了各大美食榜单。比如，在试营业7天时，入围大众点评湘菜热门榜；试营业10天时，登上了广州湘菜热门榜第一名；试营业15天时，实现了环境、口味、服务5星登顶，开业4天，以4.7星高分达到广州市全城美食热门榜第一名！
“蛙来哒是在2018年进驻正佳广场的，一直以来都颇受消费者喜爱。这次门店升级正式开业后，我们更是忙疯了！开业期间，我们排位超过了2600多桌，刷新了蛙来哒正佳店开业以来的排队新纪录。”
近年来，更有烟火气、更具生活气息的场景已经成为当代年轻人的充电方式之一，从“摆地摊”在一线都市的盛行，到“进淄赶烤”火爆出圈，新生代消费者就餐时越来越重视体验感和情绪价值。
蛙来哒正佳广场店打造的“夜市风”场景，还原了烟火气十足的街头夜市就餐体验，恰恰就满足了这种全新需求。
“之前大家在家呆太久了，如果打造一个有烟火气、有生活气息的场景，消费者会觉得更轻松、更自在。”蛙来哒董事长、联合创始人罗清在接受红餐网采访时如是说道。
罗清表示，2023年餐饮行业全面复苏，消费者对人间烟火、人间美食的欢聚场景有了更多的需求，蛙来哒“超级夜市风”门店的升级正是基于对新消费趋势的洞悉。
“这一次‘超级夜市’主题店会在全国重点城市打造。正佳广场汇聚了不同行业的顶级品牌，选择在这里首发，能更好地推广牛蛙美食文化。”
聚焦紫苏爆品、明厨明档……
蛙来哒新店型全方位升级
值得注意的是，蛙来哒这次全新升级的新店型，亮点远不止“夜市风”。
在深入门店探访，且和罗清面对面深度访谈后，红餐网发现，蛙来哒新店型在定位、产品线、服务创新等方面都和此前有很大不同。
1、万物皆可紫苏：聚焦紫苏爆品，产品线更丰富了。
这一次的门店升级，蛙来哒将“紫苏”产品推上了新高度，聚焦紫苏元素，提出了“万物皆可紫苏”的概念。
在展示方式上，门店前，蛙来哒专门设置展位向往来的消费者展示了新鲜的紫苏；门店内，“没有紫苏，吃什么牛蛙”“首创紫苏牛蛙”这类醒目的标语随处可见。
在产品上，主推超级爆品——特创紫苏牛蛙的同时，还推出了土豪全腿紫苏牛蛙、紫苏虾滑春卷、紫苏香辣虾、紫苏柠檬茶、紫苏桃子冰汤圆等紫苏系列产品，将紫苏元素融入到小吃、饮品、甜品系列中。
为什么要打造紫苏爆品？
罗清表示，紫苏牛蛙是蛙来哒首创的经典产品，也是门店点单率最高的一款产品，“其实我们原本没有特别推紫苏牛蛙，但是在不同城市中，紫苏牛蛙都是卖得最爆的。”
△蛙来哒首创紫苏牛蛙
蛙来哒带火紫苏牛蛙之后，很多牛蛙品牌以及卖牛蛙相关美食的餐厅也陆续跟进推出了这道产品，在众多餐厅的合力推广下，目前紫苏牛蛙在消费者中已经有很高的认知度。
基于上述原因，罗清认为，紫苏牛蛙具备爆品的潜力。这几年，她带领蛙来哒的核心研发团队，深入研究了紫苏牛蛙的制作工艺、流程，以及原材料、采购标准等，最终制定形成了一套紫苏牛蛙标准，并进行了公示。目前，蛙来哒作为紫苏牛蛙首创者的身份已经得到了国际机构沙利文的权威认证。
“作为紫苏牛蛙美食的首创者和推广者，我们希望消费者无论是在哪个牛蛙餐厅吃到的紫苏牛蛙，都能达到一定程度的水准。”罗清说道。
值得一提的是，除了紫苏产品的升级外，蛙来哒的超级夜市风门店还加入了成都街头的爆款产品冒烤鸭，以及炒饭、卤蛙、牛乳冰等夜市里常见的菜品。此外，牛蛙相关产品也延伸出有汤的、无汤的、辣的、不辣的、卤的等多种类型，整体的产品线十分丰富。
2、开放式明档厨房，打造沉浸式的体验空间。
除了定位更聚焦、产品线更丰富外，这家超级夜市风门店还有一个明显的变化：明厨亮灶。
新模式下，蛙来哒将厨房一分为二搬到了前厅，其中餐厅最里面的小厨房主要以烹制牛蛙为主，而前厅的厨房则划分了4个功能区，包括辣卤牛蛙新品的展示区、炒饭档口、冒菜制作区以及甜品、冷饮等饮品制作区。
值得一提的是，这两个厨房均采取了“明档”的形式，消费者可以毫无保留地“参观”后厨，无论是牛蛙的烹制，还是炒粉、炒粉等主食的现场炒制，亦或是冒菜的煮制、饮品的调制等，都能尽收眼底。
明厨亮灶，从视觉和嗅觉上让消费者更直观地感受食物的香气和魅力，又很好地还原了热闹的夜市氛围，营造了一个更惬意的沉浸式的吃蛙场景，可谓一举两得。
值得一提的是，厨房分区后，大厨们的分工也更明确了，大家各司其职，互相配合，出餐效率也非常高。红餐网一行探店时，下单了一份大满贯麻辣烫，一杯泰绿暴打柠檬茶、一份紫苏桃子冰汤圆，不到5分钟菜品就全部上齐了。
3、增加了多种互动式服务，整体的消费体验感提升。
日前，红餐产业研究院发布的《2023年中国餐饮消费趋势》报告指出，目前国内消费市场已经出现第四消费时代的特征，消费者对服务的重视程度提高，体验过程中的情绪变化、人与人之间的情感连结将影响消费者对价值的判断。
相比传统的就餐模式，那些新奇感和互动感拉满的餐饮＋体验，更符合年轻消费者的需求。
一番体验下来，红餐网发现，蛙来哒新店的服务相关项目都有一定程度的优化。
首先，增加了一系列互动式服务。比如，在排队的时候，服务人员会主动过来与顾客玩猜拳、变魔术等互动小游戏，让客人在排队等位过程中不再无聊。
其次，服务落点更“微观”、更细节了。比如，贴心地在每张餐桌上放置了山楂球、山楂片等小零食，并且配有口罩袋、眼镜布、发圈等贴心小物件，通过这些小细节提升了整体的体验感。
今年突破500家，
牛蛙美食领军者的新考量
蛙来哒正佳广场店全面升级之后开业即爆，这在罗清的意料之中。
“从1.0的工业风，到2.0霓虹幻彩风，3.0黑金风，4.0闪电风，5.0星球科技风，再到如今的6.0超级夜市风，蛙来哒几乎都是基于当下的市场环境，消费者的需求，作出改变、升级。”在罗清看来，蛙来哒店型无论怎么升级，始终都是围绕着“符合年轻消费者的深层需求”为出发点，从而让自己真正走入年轻人，打入年轻群体。
“对当代年轻人而言，忙碌了一天，晚上与饭搭子一起，抛开工作烦恼，把自己置身于‘夜市’的氛围当中，完全放松下来，有牛蛙美食相伴，也有朋友一起聊一聊人生理想，畅想一下诗与远方，这是无数年轻人梦想中的‘乌托邦’。”对于蛙来哒此次推出的“6.0超级夜市风”，有业内人士如此点评道。事实上，不止门店模型的引领、变革，自2015年成立以来，蛙来哒作为最先聚焦牛蛙单品，开创了牛蛙特色美食的餐饮品牌，一直是整个牛蛙赛道的“模范”。
在其带领下，牛蛙品类高速增长，市场的整体规模已接近千亿，整个市场呈现百花齐放的良好局面。有公开数据显示，目前全国的牛蛙餐厅共有5万家左右，各种大大小小的牛蛙品牌不胜其数。
而蛙来哒作为整个赛道的领军品牌，也在不断地自我突破。据了解，今年年初，蛙来哒就定下了2023年要突破500家的签约目标，而截至正佳广场重新开业当天，其签约门店已经达到460家。
“蛙来哒的开店计划不会变，而6.0“超级夜市风”主题门店也不会着急全面复制，会优先在一线重点城市上线。目前上海、深圳两地已经有门店在装修筹备中，很快就会和当地的消费者见面。”罗清坦言道。
不过，罗清也强调，接下来蛙来哒的重心会放在持续关注自身能力的提升上，比如在门店端，让各门店在消费者端始终有足够的吸引力，比如在B端加盟合作伙伴的赋能上，打造出可以复制的好的商业模式，让加盟店与直营店保持一样的品质和知名度。
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