文/羊城晚报全媒体记者 刘星彤 通讯员 穗文广旅宣图/穗文广旅宣
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以“美食”为纽带，向世界展示“食在广州”的文化魅力，擦亮“食在广州”金字招牌，推动广州餐饮行业高质量发展。
7月27日，由广州市文化广电旅游局主办的“食在广州”——2023广州美食推广活动在陶陶居酒家第十甫路总店举行。现场有外国友人对各式经典粤菜大加赞许：“粤菜对世界各地很多人来说都很容易接受，我很喜欢！”
演艺美食 解锁广府餐饮文化
“食在广州，味在西关。”
“西关”即如今的荔湾区一带，这里曾经是广州最繁华的美食中心。活动现场，伴随着脍炙人口的广府音乐、多变的灯光和音效，《西关小姐》歌舞剧拉开活动序幕。身着旗袍的“西关小姐”们，以优雅灵动的身姿，展开一幅幅充满历史韵味的广府画卷。
早茶文化同样是广府文化中浓墨重彩的一笔。广州人嗜好饮茶，早上见面打招呼就是问“饮咗茶未”。“一盅两件”（一盅香茶、两件点心），是广府人情感味蕾中最熟悉的原味。到广州，不可不饮早茶。现如今，不少茶楼的营业时间也早已从“早茶”扩展到“全天茶市”。
广式早茶中，精、美、新、巧的点心是重头戏。值得一提的是，本次活动现场上演了一场别开生面的模特点心秀。六位穿着旗袍的模特伴随着音乐依次出场，一同惊艳亮相的，除了广式点心中的“四大天王”：虾饺、叉烧包、干蒸烧卖、蛋挞外，还有老婆饼、鸡仔饼等经典广式点心。
传统美食文化和服饰文化在舞台上得以完美融合。
大厨堂焯 沉浸感受粤菜魅力
粤菜起源于汉代，“食在广州”始于晚清，而广州正是粤菜的发源地。在擦亮“食在广州”金字招牌过程中，粤菜产业正在成为越来越重要的支撑力量。
晚宴头盘上菜仪式中，粤菜代表之一的烤乳猪受到瞩目。伴着《财神到》的音乐，来宾们期待已久的“厨师团”举着托盘，将金灿灿的“鸿运乳猪天王”送进晚会现场，将气氛推向高潮。
据介绍，烤乳猪是广东人宴席上的排面菜。广东人家有喜事，都少不了乳猪，足见其地位。本次推介会上的“鸿运乳猪天王”，从准备到出炉历经8小时，靠师傅不断手工翻转上色，由于师傅对火候的拿捏精准，使得乳猪皮酥肉嫩，入口酥脆。
一道成功的菜肴，离不开其背后的创作者。活动现场，陶陶居厨师长和“厨师团”一众粤菜大师一起上阵，为全场来宾带来粤菜烹饪技艺表演——黑松露金蚝焗扇鸡和砂锅焗大虾。
据悉，“焗”是粤菜中常见的传统烹饪手法，以高温烹制，不加一滴水，更能激发出食材之间碰撞出的化学反应。烹饪过程中，粤菜师傅们出神入化的厨艺获得现场来宾们的热烈掌声。
活动现场，从广州人生活中必不可少的广式靓汤，到沙姜猪手、咕噜肉、清蒸鱼等一系列特色粤菜，各色佳肴交相辉映。来宾们大饱口福的同时，更是直观感受到广州美食的多元基调。一位外国友人兴奋地表示：“粤菜比较清淡，却又有丰富的口味，对世界各地很多人来说都很容易接受，我很喜欢！”
多措并举 激发餐饮行业活力
为进一步激发文旅市场消费活力，近年来，广州市文化广电旅游局充分发挥文旅资源优势，积极开展美食宣传，赋能广州美食文化高质量发展。如积极协调米其林餐厅评定落户广州，推动粤菜师傅工程“百厨百店”向纵深发展，提出“中华厨德”概念，推出“旅游+美食+文化”精品旅游线路，举办系列美食主题活动等。
从业超20年的陶陶居厨师长在采访中谈到，随着时代的变化，消费者对餐饮品质的要求不断提升，这对行业发展来说既是机遇也是挑战。未来，希望能有更多年轻人加入到粤菜传承和创新的行列，一同促进粤菜的高质量发展。
广州市文化广电旅游局相关负责人介绍，结合建设大湾区世界级旅游目的地，下一步将大力支持餐饮业申报非遗代表性项目和代表性传承人，指导开展粤菜文化内涵挖掘、整理工作，加大餐饮类非遗项目宣传推广和传承人培养力度，并策划推出一系列美食网红打卡点，发布一批美食消费新场景，编写美食推文攻略，将“美食文化”融入全年外出推介参展工作中。
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来源 | 羊城晚报·羊城派责编 | 周欣怡校对 | 彭继业
